MV Times-ը զրուցել է Սթիվեն Ռեյխլենի հետ՝ խորովածի համաշխարհային հեղինակություն, Chappaquiddick-ի սեզոնային բնակիչ և Island Apart վեպի հեղինակը (այս ամիս տպագրվել է թղթե թերթիկով):Նա կիսում է անելիքներն ու չարածները, երբ խոսքը գնում է խորովածի մասին:
Ի՞նչ գործիքներ են անհրաժեշտ կատարյալ գրիլի համար:Ինչ վերաբերում է ընդհանուր նշանակության գազի կամ փայտածուխի գրիլին, ապա կան երեք գործիքներ, առանց որոնց դուք չեք կարող ապրել:Սկսեք երկար, կոշտ բռնակով խոզանակով, որպեսզի մաքրեք ձեր գրիլի քերուկները:Հաջորդը զսպանակավոր տափակաբերան աքցաններն են՝ միսը պտտելու համար երկար բռնակով:Մի ծակեք միսը խորովածի պատառաքաղով:
Ամբողջական բացահայտում. Ես պատրաստում եմ որոշ գործիքներ, որոնք ես կնշեմ:Իմ արտադրանքի գիծը (www.grilling4all.com) ունի լուսավորված տափակաբերան աքցանների հավաքածու:Հաճախ, երբ գիշերը կանգնած եք խորովածի մոտ, լույսը ձեր հետևում է և դժվար է տեսնել:Տափակաբերան աքցանը ձեզ կասի, թե ինչ եք անում։
Երրորդ կետը ակնթարթային ընթերցման ջերմային ջերմաչափ է:Դուք կարող եք ստուգել մսի պատրաստությունը, ինչպես կողոսկրերը, բայց անցած գիշեր մենք մի կտոր սաղմոն եփեցինք և ջերմաչափ դրեցինք՝ ստուգելու համար:
Որոշ այլ գործիքներ, որոնք ես խորհուրդ եմ տալիս, փայտածուխով գրիլ նախուտեստներ են:Այն թույլ է տալիս վառել ածուխները՝ առանց յուղ շաղ տալու, և դրանք բոլորը հավասարապես բոցավառվում են։Ածուխի հետ աշխատելու մեկ այլ գործիք է ածուխի թիկնոցը, որը դուք կարող եք օգտագործել ածուխները հանելու համար՝ երեք գոտի կրակ ստեղծելու համար:
Կա՞ն գործիքներ, որոնք հարմար են հատուկ տեսակի գրիլի համար:Այո, որոշները հարմար են միայն մեկ ճաշատեսակի համար:Մեկը կողային դարակ է, որը թույլ է տալիս մեկ գրիլի վրա պատրաստել կողոսկրերի չորս բաժին, կամ մայրու տախտակ՝ ձուկ խորովելու համար, կամ jalapeño popper դարակ՝ ադիբուդի պոկելու համար:Չնայած դուք օգտագործում եք այն միայն մեկ անգամ, այն շատ օգտակար է։Մեկ այլ տեսակ է կակղամորթի դարակը:Այն թույլ է տալիս կակղամորթ և ոստրե թխել կիսակեղևի վրա և կեղևը կայուն է պահում, որպեսզի չկորցնեք հյութերը:Անցած գիշեր մենք հենց այդպես էլ արեցինք. ծխեցինք Katama Bay ոստրե, և տղան նրանք համեղ էին:
Իմ մանտրաներից մեկն է՝ տաք պահել, մաքուր պահել, յուղոտ պահել:Այսպիսով, ինչպես եք խորովում, կարևոր է:Եթե ​​ունեք տաք գրիլ, մաքրեք այն կոշտ մետաղական խոզանակով:Այնուհետև յուղեք քերիչը՝ սերտորեն գլորված թղթե սրբիչը թաթախելով յուղի մեջ և սրբելով այն:
Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար:Եթե ​​երկու շաբաթ խրված լինեիք Chappy-ում, ի՞նչ կպահեիք խորովածի համար:Նախ, լավ աղով կուտակեք:Ես սիրում եմ կոպիտ բյուրեղյա ծովային աղ, պղպեղ, էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, կիտրոն (ցանկալի է Մեյեր):Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչ։Բացի այդ, խորովածի հիմնական կողիկ ունենալը շատ կարևոր է:Ես ձեզ կտամ իմ բաղադրատոմսը՝ հավասար մասերի աղ, պղպեղ, պապրիկա և շագանակագույն շաքար:
Կա՞ որևէ բան, որը հարմար չէ խորովելու համար:Իմ մանտրաներից մեկն այն է, որ դուք կարող եք խորովել ցանկացած բան:Խորոված կերակուրն ավելի լավ է համտեսում, երբ այն լավ խորոված է, տապակած և տապակած:Ես կասեի սուշի, բայց այս օրերին սուշի-խոհարարը բարձրանում է փչող ջահով:Սա կրակի վրա պատրաստելն է, այն, ինչ ես անվանում եմ գրիլ:պաղպաղակ?Եվ տապակած կոկոսի պաղպաղակ:
Ես սիրում եմ աչք պահել տեղական բաների վրա:Ես կասեի, որ խորովածի համար ավելի փխրուն ձուկը թրթուրն է կամ այն, ինչ մենք անվանում ենք բլթակ (ոչ թե Դովերի բլթակ):Դուք կարող եք այն խորովել զամբյուղի մեջ, բայց այս նուրբ ձուկը լավագույնս տապակվում է տապակի մեջ:
Աստված, դա նման է պատասխանին. «Ո՞վ է քո սիրելի երեխան»:Կոշտ միսը, ինչպիսիք են գառան կոտլետները, հորթի և նույնիսկ խոզի ուսերը, դանդաղ են եփում:Ես սիրում եմ խորոված ձուկ:Ոչինչ նման աղի հյութալիություն չի ցուցադրում:Բանջարեղենը հիանալի է եփվում գրիլի վրա:Գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ դուք կարամելացնում եք բույսերը՝ բոված բանջարեղենին տալով անսովոր քաղցրություն և ծխագույն համ:
շատ։Խորովելու ժամանակ տարածված սխալն այն է, որ մարդիկ թույլ են տալիս կրակին կառավարել իրենց, քան թույլ տալ, որ կառավարեն կրակը:Լավ գրիլլեր դառնալու առաջին քայլը սովորելն է, թե ինչպես կառավարել ձեր կրակը:Այս տղան հավերին գցում է մռնչող կրակի մեջ և հուսով է, որ նրանք լավ են եփում… բայց դա պարզապես վերացնում է կրոնը այդ ամենից:
Մեկ այլ սխալ էլ գրիլի գերբնակեցումն է:Օգտագործեք 30% կանոնը.Այսպիսով, գրիլի մեկ երրորդը սնունդն է, այնպես որ դուք ունեք որոշակի տեղաշարժ՝ չափազանց արագ եփվող սնունդը կրակից հեռու անվտանգ վայր տեղափոխելու և կրակը մարելու համար:
Ես երբեք գոգնոց չեմ հագնում։Անձնական ընտրություն.Ես էլ ձեռնոցներ չեմ կրում, թեև կարծում եմ, որ լավ գաղափար է ունենալ երկար թեւերով ամուր թավշե ձեռնոցների հավաքածու:Դուք աշխատում եք տաք սննդի հետ։
Երբ դու Raichlen's-ում ես, այն ամենը, ինչ ուտում ես, խորոված է:Նախուտեստներ, հիմնական ճաշատեսակներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, բանջարեղեն:Բայց ինչ վերաբերում է մաքուր հավելումներին, դա կախված է նրանից, թե աշխարհի որ մասում եք խորովում: Հյուսիսային Ամերիկայում դա կարտոֆիլն է:Իտալիա, պոլենտա.Հարավարևելյան Ասիա, նկ.Դժվար է սխալվել աղցանի հետ:
Ինչ-որ մեկը գրիլ դրեց փայտե պատշգամբում, և արդյոք այրվե՞լ է Ստենֆորդ Ուայթի դիզայնով Chappie Island-ի տունը:Գրիլների վերաբերյալ առաջարկներ ունե՞ք:Ես դա չլսեցի։Դե, խաղողի այգիների եզակի առանձնահատկությունը փայտե տախտակամածների վրա շատ գրիլներն են:Diversitec-ը բարձ է, որը դուք կարող եք դնել ձեր տախտակամածին և դրա վրա դնել կենդանի ածուխ:Բայց ինչ էլ որ լինի, միշտ էլ լավ գաղափար է կրակմարիչ ունենալ ձեռքի տակ:Ես, ըստ էության, գուլպաներ վար տախտակամած մինչեւ խորոված.Մեկ այլ բան, որ պետք է հիշել, այն է, որ նույնիսկ եթե կարծում եք, որ ձեր գրիլը կոտրվել է, հաջորդ առավոտ դեռ վառվող խարույկ կլինի:Հրդեհը մարելու համար խորհուրդ եմ տալիս փակել ածուխով գրիլի անցքերը:
Սա այն համեղ ուտելիքներից է, որը կարող եք այրել։Սմբուկների պես՝ մարմինը ծխեցնում ես:Հիանալի բաբա-նուշ է պատրաստում:
Գազպաչոն՝ իսպանական խոհանոցի արյունը, թարմացնող բանջարեղենային խյուս է, որը ջնջում է ապուրի և աղցանի սահմանը:Խորովելը տալիս է ծխի համ, որն այս տաք ապուրը թարմացնողից դարձնում է հիշարժան:Եթե ​​սննդի պրոցեսոր եք օգտագործում, նախ բանջարեղենը կտրատեք, ապա ավելացրեք հեղուկը։
4 սոխառ, սպիտակ և կանաչ մասեր, կեղևավորված 2 պճեղ սխտոր, կեղևավորված 1 միջին կարմիր սոխ, մաքրված և քառորդ կտրատած (արմատները անձեռնմխելի) 1/3 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ 2 կտոր (յուրաքանչյուր 3/4 դյույմ) սպիտակ գյուղական հաց կամ ֆրանսիական հաց 5 միջին հասած լոլիկ (մոտ 2 ½ ֆունտ) 1 միջին կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 միջին կանաչ բուլղարական պղպեղ 1 միջին վարունգ, կեղևավորված ¼ բաժակ խառը թակած թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը, սուսամբարը, թարխունը և/կամ տափակ մաղադանոսը 2 ճաշի գդալ կարմիր գինի կամ մեկ այլ ½ քացախ փորձել;1 բաժակ սառը ջուր, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։
1. Կանաչ սոխը մանր կտրատել և մի կողմ դնել զարդարի համար։Կանաչ սոխը շամփուրների վրա խաչաձև շարել և ավելացնել սխտորի պճեղները։Երկրորդ շամփուրի վրա լցնել սոխի քառորդ մասը:Թեթև քսել սոխը, սխտորը և սոխը մոտ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով:
3. Պատրաստ լինելուց հետո գրիլի քերիչը յուղով քսում ենք։Շեղված բանջարեղենը դնել տաք գրիլի վրա՝ շամփուրների ծայրերը փայլաթիթեղով ծածկելով։Եփել՝ աքցանով շրջելով, մինչև թեթև կարմրեն, ընդհանուր 4-ից 8 րոպե:Բանջարեղենը տեղափոխել ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի:Հացի կտորները դնել գրիլի վրա և եփել մինչև թեթև կարմրեն՝ յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե:Հացը մի կողմ դրեք։Լոլիկը և բուլղարական պղպեղը խորովել մինչև կեղևները ածխանան, լոլիկի համար մոտ 8-12 րոպե, իսկ պղպեղի համար՝ 16-ից 20 րոպե:Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, որ սառչի։Օգտագործելով դանակ, քերեք ածխացած կեղևները և շագանակագույն կտորները լոլիկի, սոխի և բուլղարական պղպեղից (մի անհանգստացեք բոլոր կտորները հեռացնելու համար):Պղպեղից հանում ենք միջուկն ու սերմերը։
4. Կտրեք կանաչ պղպեղը, սխտորը, սոխը, տոստը, լոլիկը, կանաչ պղպեղը և վարունգը 1 դյույմ հաստությամբ շերտերով:Տեղադրեք կտորները բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ՝ նախ ավելացնելով լոլիկը, խառը խոտաբույսերը, գինու քացախը և մնացած ձիթապտղի յուղը:Գործընթացը վերածվում է հարթ խյուսի:Անհրաժեշտության դեպքում գազպաչոն նոսրացրեք սառը ջրով և համեմեք աղով և սև պղպեղով:
5. Գազպաչոն այժմ պատրաստ է մատուցման, բայց այն ավելի համեղ կլինի, եթե սառնարանում պահեք մոտ մեկ ժամ, որպեսզի համերը միաձուլվեն:Մատուցելուց առաջ համտեսեք համեմունքները և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ քացախ և/կամ աղ:Մատուցելու համար գազպաչոն բաժանել ամանների մեջ և վրան դնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։
Մենք բոլորս ունենք մեր մոլուցքը:Իմ կնոջ՝ Բարբարայի հապալասները փոքր, քաղցր, հիանալի բուրավետ, ցածր աճող հատապտուղներ են, որոնք հավաքվել են Մենում հուլիսի վերջին և օգոստոսի սկզբին:Ես, իհարկե, գրիլ ունեմ:
Այսպիսով, ամուսնությունը փոխզիջման արվեստի ուսումնասիրություն է, ուստի ես ստեղծեցի հապալասի փշրանք, որը բավարարում է Բարբարայի հապալասի կիրքը և կրակի վրա ճաշ պատրաստելու իմ կիրքը:Մի փոքր փայտի ծուխը դուրս է բերում հապալասի նուրբ համը:
3 պինտ հապալաս 3/4 բաժակ ալյուր 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև 2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ 2 ունցիա թխվածքաբլիթ կամ կոճապղպեղ, կոպիտ թակած (1/2 բաժակ փշրանքներ) 1/2 բաժակ սերտորեն փաթեթավորված շագանակագույն շաքարավազ (6 ճաշի գդալ 3/4 ձողիկ) սառը չաղ կարագ, կտրատել 1 դյույմ կտորներով 1 պտղունց աղած վանիլային պաղպաղակ (ըստ ցանկության) մատուցման համար
Մեկ 8-ից 10 դյույմ ալյումինե փայլաթիթեղի կաթսա, բուսական յուղի ցողացիր, 1 բաժակ փայտի չիպսեր կամ կտորներ (խնձորը լավագույնն է) թրմած ջրի մեջ, որպեսզի ծածկվի 1 ժամ, ապա քամեք:Ընտրեք հապալաս, հեռացնելով բոլոր ցողունները, տերևները և վնասված հատապտուղները:Միսիս Ռայխլենը ողողեց ու չորացրեց դրանք. ես չէի անհանգստանա:Տեղադրել հատապտուղները մեծ ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ:Ավելացնել 1/4 բաժակ ալյուր, հատիկավոր շաքարավազ, կիտրոնի կեղև և կիտրոնի հյութ և նրբորեն հարել։
Բիսկոտին, շագանակագույն շաքարավազը և մնացած 1/2 բաժակ ալյուրը լցնում ենք մետաղյա շեղբով հագեցած սննդի պրոցեսորի մեջ և մշակում մինչև կոպիտ ալյուրի ձևավորումը:Ավելացնել կարագն ու աղը և հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա կոպիտ և փխրուն:Միջուկը քսել հապալասի միջուկի վրա։
Գրիլը դրեք անուղղակի գրիլի վրա (տե՛ս էջ 23 գազի համար կամ էջ 22՝ փայտածուխի համար) և տաքացրեք միջինից բարձր:Եթե ​​դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, դրեք բոլոր փայտի կտորները կամ կտորները ծխողի կամ ծխացող տոպրակի մեջ (տես էջ 24) և միացրեք գրիլը մինչև ծխի տեսքը, ապա կրակը իջեցրեք միջինից բարձր:Եթե ​​դուք օգտագործում եք ածուխով գրիլ, նախապես տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա և փայտի կտորներ կամ կտորներ գցեք ածուխի վրա:
Պատրաստ լինելուց հետո հապալասով տապակը դրեք տաք քերածի կենտրոնում, շոգից հեռու և ծածկեք գրիլը։Քրամբըլը եփել մոտ 40 րոպե, մինչև միջուկը փրփրացող լինի, իսկ վերևը թեթև կարմրի:
Տարբերակներ. Այս թխվածքաբլիթներն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար հապալասի կեսը (3 բաժակ) փոխարինեք հասած դեղձով:Խորհուրդներ. Կան հապալաս, ապա կան հապալաս:Այս ուտեստից լավագույն փորձը ստանալու համար դուք պետք է օգտագործեք վայրի հապալաս, որը հավաքվում է ցածր թփերից և վաճառվում ամառվա կեսին ֆերմայում:Սովորական հապալասից կարելի է շատ համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստել, պարզապես մի մտածեք դրանք տիկին Ռայխլենին մատուցելու մասին։
Թույլ տվեք մի փոքր հայրենի շովինիզմ.Աշխարհի լավագույն ապխտած ոստրեները հենց այստեղ են՝ իմ ամառային կղզու տանը՝ Martha's Vineyard-ում:Ավելի կոնկրետ լինելու համար դրանք կարող եք գտնել Edgartown Harborview հյուրանոցի Water Street ռեստորանում:Water Street-ի խոհարարները խելամտորեն սկսում են Katama Bay-ի բարձրորակ խեցեմորթներով, խորոված ծխագույնով և քաղցր կարագով:Արդյունքը ծխագույն, աղի և հյութալի շիշ քյաբաբ է կես կեղևի վրա:Պատրաստում է 12 ոստրե;2–3-ը մատուցվում է որպես խորտիկ, 1–2-ը՝ որպես թեթեւ ուտեստ։
12 մեծ ոստրե կեղևի վրա, 3 ճաշի գդալ չաղ կարագ, կտրատած 12 կտոր կեղևով հաց, մատուցելու համար
Oyster դանակ՝ ոստրեները խցկելու համար;1½ բաժակ ցորենի, կաղնու կամ խնձորի փայտի չիպսեր կամ խորանարդիկներ, 1 ժամ թրմած ջրի մեջ ծածկելու համար, ապա ցամաքեցնել;կակղամորթերի դարակ (ըստ ցանկության, տես տեղեկատվությունը այս էջում):
1. Գրիլը դրեք անուղղակի գրիլի վրա, դրեք կաթիլային տապակը կենտրոնում և նախապես տաքացրեք գրիլը միջին բարձր ջերմության վրա:Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք ածուխով գրիլ:Եթե ​​դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ապա ծխողին ավելացրեք փայտի չիպսեր կամ խորանարդներ կամ դրեք դրանք ծխացող տոպրակի մեջ քերոցի տակ (տես էջ 603):
2. Նախքան խորովելը, ոստրեները փակեք՝ դեն նետելով արտաքին պատյանները (տես ծանոթագրությունները):Դանակ անցկացրեք ոստրեի տակ, որպեսզի այն թուլացվի ներքևի պատյանից:Զգույշ եղեք, որ հյութը դուրս չգա:Տեղադրեք ոստրեները կակղամորթի դարակի վրա և քսեք յուրաքանչյուր ոստրե յուղով, եթե օգտագործում եք:
3. Երբ պատրաստ լինեք եփել, եթե ածուխով գրիլ եք օգտագործում, փայտի կտորներ կամ փայտի կտորներ գցեք ածուխների վրա:Տեղադրեք ոստրեները կակղամորթի դարակի վրա (եթե օգտագործում եք)՝ քերիչով անցկացնող թավայի կենտրոնում, կրակից հեռու, և ծածկեք գրիլը:Գրել ոստրեները, մինչև կարագը հալվի, և ոստրեները եփվեն, 5-10 րոպե կամ ըստ ճաշակի (ես սիրում եմ դրանք տաք, բայց դեռ հում կենտրոնում):Ցանկության դեպքում ոստրեները մատուցում ենք կճեպ հացով։
ՆՇՈՒՄ։Օստրեները քամելու համար դանակի ծայրը մտցրեք երկփեղկի կրունկի մեջ (նեղ ծայրը, որտեղ կեղևը միանում է):Մեղմորեն պտտեցրեք սայրը՝ կեղևը թուլացնելու համար:Այնուհետև սահեցրեք սայրը վերին պատյանի տակ՝ մկանը կտրելու համար:Այնուհետև սահեցրեք սայրը ոստրեի տակ, որպեսզի այն ազատվի պատյանից:
Այն օգնում է ոստրեները եփել կակղամորթի դարակի վրա, որը երկփեղկանիները հարթ է պահում, որպեսզի կարողանաք դրանք խորովել առանց հյութերը թափելու:Երկու մոդելներ են Great Grate (www.greatgrate.com) և իմ սեփական պատյանների տակդիրը (www.barbecuebible.com/store):
Այս ուտեստը հոգեհարազատ է իմ տանը և իմ սրտին, քանի որ ես և Բարբարան այն հնարավորինս հաճախ ենք պատրաստում թրաձկան սեզոնին:Ամեն անգամ, երբ գնում եմ Planet BBQ, միայն դրա մասին մտածելն ինձ կարոտ է առաջացնում:Մենք արագ զրուցեցինք՝ սկզբից մինչև վերջ երեսուն րոպե, բայց ածխացած ձուկը և թթու և աղի տապակած կապարի սոուսը անմիջապես պայթեցին ափսեից:Օգտագործեք ամենաթարմ թրաձուկը, որը կարող եք գտնել:Ես նախընտրում եմ այն ​​փոխարինել մեկ այլ, ավելի թարմ ձուկով, քան օգտագործել թուր, որը կարծես հոգնած կամ հնացած է (այսպես եփած թունա կամ սաղմոնի սթեյքերը հիանալի են):Ծառայություն 4
4 թրաձկան սթեյք (յուրաքանչյուրը առնվազն 1 դյույմ հաստությամբ և 6-ից 8 ունցիա կշռող) Կոշերի աղ (կոշեր կամ ծովային աղ) և թարմ աղացած կամ մանրացված սև պղպեղ 2 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ 2 կիտրոն, 1 կտրատած, ուտելու համար
4 ճաշի գդալ (½ ձողիկ) չաղած կարագ 3 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած 3 ճաշի գդալ չոր կապար
1. Պատրաստեք ձուկը. ողողեք թրաձկան սթեյքերը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:Թուրաձուկը դրեք թխելու ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ և առատորեն համեմեք երկու կողմից աղ և պղպեղով:Ձիթապտղի յուղ ցողեք ձկան երկու կողմերում և ձեր մատների ծայրերով քսեք ձիթապտղի յուղը, աղը և պղպեղը ձկան մեջ:Ամբողջ կիտրոնը կիսով չափ կտրեք և հյութը քամեք ձկան վրա, այնուհետև շրջեք՝ ձկան երկու կողմերը ծածկելու համար:Ձուկը ծածկել և մարինացնել սառնարանում 15 րոպե։
3. Պատրաստ լինելուց հետո գրիլի քերիչը յուղով քսում ենք։Քամեք թուրը:Իդեալում, դուք պետք է խորովեք փայտի կրակի վրա (տե՛ս էջ 603 հրահանգների համար):Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել փայտի չիպսեր կամ կտորներ՝ ծխի համը ավելացնելու համար:Եթե ​​փայտածուխով գրիլ եք օգտագործում, փայտի կտորներ կամ փայտի կտորներ գցեք ածուխի վրա:Եթե ​​դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ապա ավելացրեք փայտի չիպսեր կամ խորանարդիկներ (ըստ ցանկության) ծխախոտի տուփի մեջ կամ դրեք դրանք ծխացող տոպրակի մեջ վանդակաճաղի տակ (տես էջ 603):(Դուք ցանկանում եք թեթև փայտային համ, այնպես որ փայտը մի թրջեք:) Թուրաձուկը դրեք տաք ճաղավանդակի վրա՝ այն շարելով գավազանից անկյունագծով:Տապակել ձուկը մինչև եփվի, յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե:Այնուհետև թուրը մատներով սեղմելիս կքանդվի կոշտ փաթիլների:Ցանկության դեպքում, յուրաքանչյուր թրաձկան սթեյք 1 րոպե հետո մեկ քառորդ պտույտ տվեք գրիլի վրա գեղեցիկ խաչանշաններ թողնելու համար:Սթեյքները տեղափոխեք ափսեի մեջ և թույլ ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի տաք մնան:
4. Պատրաստել սոուսը (կարող եք սկսել, քանի դեռ ձուկը գրվում է), կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ։Ավելացնել սխտորն ու կապարը և եփել բարձր ջերմության վրա մոտ 2 րոպե, մինչև սխտորը սկսի կարմրել, իսկ կապարները դառնան փխրուն:Անմիջապես սոուսը լցնել թրաձկան սթեյքերի վրա և մատուցել կիտրոնի կտորներով։
Չնայած փայտածուխի՝ որպես պատրաստման վառելիքի լայն տարածմանը, տրինիդադցիներն առանձնապես չեն սիրում խորովածը։Եգիպտացորենը բացառություն է:Մթնշաղին զբոսնեք Պորտ Օֆ Սփեյնի Թագավորական Սավաննա այգով և կտեսնեք մարդկանց մի շարք, որոնք հերթ են կանգնել եգիպտացորենի կրպակի մոտ՝ գնելու փխրուն, հասած եգիպտացորենի հասկերը, որոնք ամերիկացիների մեծամասնությունը համարում է չափազանց մեծ, շատ ծեր և շատ հին: , չոր.և անուտելի:Բայց հենց այս թերություններն են եգիպտացորենն այդքան ծամոն ու համեղ դարձնում:
Ավանդաբար, եփած ականջները քսում են յուղով և ցողում աղ ու պղպեղով:Ոգեշնչվելով տրինիդադյան հայտնի խոտից՝ ես ավելի հետաքրքիր բաղադրիչ գտա՝ չադոն բենի յուղը:Շադոն բենին (բառացիորեն կեղծ համեմ) մուգ կանաչ բթամատի ձևով խոտաբույս ​​է՝ ատամնավոր եզրերով, որի համը նման է համեմին:Այն սովորաբար վաճառվում է Հյուսիսային Ամերիկայում իսպանական «culantro» անունով (փնտրեք այն իսպանական և արևմտյան Հնդկաստանի շուկաներում):Բայց եթե չգտնեք չադոն բենի, մի հուսահատվեք. կիլանտրոն նույնքան համեղ յուղ է պատրաստում:Ի դեպ, Shadon Beni յուղը կարող է օգտագործվել որպես հիանալի լիցքավորում այլ պարզ տապակած բանջարեղենի և ծովամթերքի համար:
8 հատ եգիպտացորենի հասկեր (որքան մեծ և հին, այնքան լավ) 8 ճաշի գդալ (1 ձողիկ) աղած կարագ, սենյակային ջերմաստիճանի 3 ճաշի գդալ կտրատած թարմ կիլանտրո 2 սոխակ, սպիտակ և կանաչ մասեր, կտրատած և մանրացված 1 պճեղ սխտոր, աղացած
2. Ձեթը, համեմը, սոխը և սխտորը լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ և հարել մինչև հարթ:Յուղը համեմել պղպեղով և տեղափոխել ամանի մեջ։Որպես այլընտրանք, եթե խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատված են, կարող եք դրանք անմիջապես ամանի մեջ խառնել յուղի հետ:
4. Պատրաստ լինելուց հետո մաքրեք գրիլի քերիչը։Եգիպտացորենը դնել տաք քերիչով և գրիլ՝ աքցանով պտտելով մինչև թեթև կարմրելը 8-12 րոպե:Մինչ եգիպտացորենը եփվում է, ժամանակ առ ժամանակ սատոն բինետները քսել կարագով։